Trotz Lockdown und Homeoffice muss man nicht immer zum Telefon und Lieferservice zurückgreifen. Die Mittagspause reicht aus, um daheim ein einfaches, schnelles und günstiges Essen zuzubereiten. Wir hier zum Beispiel Kalbsschnitzel mit Zitronensauce.
Was Ihr für zwei Personen braucht:
Erster Schritt
Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Zitrone mit heißem Wasser waschen, abtrocknen, halbieren und zwei Scheiben abschneiden. Den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Schnitzel abtupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei großer Hitze von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze von jeder Seite noch ca. 2 Min. braten, dann auf einem Teller im Ofen nachziehen lassen. Die Polenta in einer Schüssel mit 300ml kochend heißem Wasser übergießen, salzen, verrühren und 5 Min. zugedeckt quellen lassen.
Zweiter Schritt
Den Wein in die Pfanne gießen und bei großer Hitze ca. 3 Min. einkochen lassen. Den Zitronensaft, die Butter und die Kapern dazugeben, die Sauce aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbschnitzel mit der Sauce auf Teller geben, die Petersilie und die Zitronenscheiben darauf geben und die Polenta daneben anrichten.
Wir wünschen viel Spaß beim nachkochen und einen guten Appetit!
01
02
03
040506070809101112131415161718192021222324
„Das Alte hinter sich lassen“ und das neue Jahr genussvoll begrüßen. Somit starten wir 2021 mit der milden Variante, einem 4 Wochen jungen Ziegenkäse, den man noch gut zum Fondue nehmen kann, wie im Bild abgebildet.
Diesen kann man aber auch in leckere Würfel schneiden und mit unserem leckeren Dattel Balsamico Dip anrichten, der süß durch die Datteln und herzhaft durch das Balsamico Essig das Ganze abrundet.
Was wäre ein festlicher Anlass ohne Weinperlen? Weinperlen ist in Algenblätter gehüllter Wein, der optisch an Kaviar erinnert. In diesem Fall haben wir uns für Weiß – und Roseweinperlen entschieden, da diese eine delikate Ergänzung zum Datteldip bilden.
Als passende Snacks empfehlen wir unsere gesalzene Nussmischung und leckere Käsesticks, die man in das Fondue dippen kann.
Last but not least servieren wir noch unseren prickelnden Henri Willig Champagner, der an Silvester auf keinen Fall fehlen darf.
Cheese & More auf der Hohe Straße 88 hat während des Lockdowns von Montag bis Samstag von 11:00 – 18:00 Uhr geöffnet, um die Menschen in Köln auch in diesen schweren Zeiten mit dem besonderen Henri Willig Gouda zu inspirieren.
010203040506070809101112131415161718192021222324
In vielen Familien steht heute der Gänsebraten auf dem Tisch. Ganz gleich, ob mit Klößen und Rotkohl, oder anderen Variationen, er ist immer beliebt.
Hier ein Rezeptvorschlag von uns zum Nachkochen:
Was Ihr benötigt:
Zutaten für die Sauce:
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Danach die Gans (küchenfertig) innen und außen waschen, trocken tupfen. Nun die Gans gut innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Das Faschierte mit Semmelbrösel, Speisetopfen, Majoran, Oregano, Cashewkerne (ganz) und einer Würzmischung in eine Schüssel geben, Apfelwürfel und Lauch zufügen und vermengen.
Die Gans damit füllen und mit Rouladennadeln die Bauchöffnung verschließen. Die Flügel auf der Bauchseite mit einem Küchengarn zusammenbinden, damit sie beim Braten nicht verbrennen.
Das Sonnenblumenöl mit einer Würzmischung verrühren und die Gans damit von allen Seiten einstreichen. Die Gans mit der Brustseite nach oben auf einen Bratenrost legen. Auf die Fettpfanne Wasser gießen und unter den Bratrost schieben. Die Gans ca. 4 Stunden bei 200 Grad braten.
Nach ca. 1 Stunde drehen und mit dem Bratenfond übergießen. Die Gans noch mehrmals mit dem Bratenfond begießen. Nach einer weiteren Stunde die Gans unterhalb der Keulen ein paar Mal mit einer Gabel einstechen damit das Fett besser ausbraten kann.
15 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf etwa 230 Grad erhöhen – damit sie auch eine schöne knusprige braune Farbe bekommt.
Nach Ende der Garzeit die Gans noch 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und danach den Bratenfond mit heißem Wasser auf 3/4 l ergänzen und durch ein Sieb streichen.
Nun den Apfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf, das Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Dann die Apfel-, Ingwerwürfel, Cashewkerne und den Zimt zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Den durchgesiebten Bratenfond zugießen und das Ganze zum Kochen bringen – mit einem Esslöffel Mehl binden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Zimtstange nach dem Kochen wieder entfernen.
Die Gans tranchieren und die Füllung in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Bratensoße servieren.
Wir wünschen Euch gutes Gelingen und guten Appetit.
010203040506070809101112131415161718192021222324
Der holländische Käsespezialist ist seit Frühjahr dieses Jahres mit seinem Spezialgeschäft auf der Hohe Strasse vertreten und hält für das kommende Wochenende seine Empfehlung bereit:
Ein leckeres Stück extra alten Premium-Gouda serviert mit einem kräftigen Rotwein. Diese Kombination rundet den traditionell hergestellten Käse besonders ab und gehört zu den kulinarischen Feinheiten des Tages.
Ergänzt wird die Käseauswahl mit „jungen“ Genuss. Der Jersey Trüffel ist ein sehr weicher und cremig junger Kuhmilch Gouda, der mit schwarzem Sommertrüffel angereichert ist.
Er eignet sich besonders gut in der Ergänzung der dritten Empfehlung, dem mittelalten Gold Ziegenkäse, der wiederum in Kombination mit einem aromatischen Glühweindip mit Birnen und feinen Gewürzen die Geschmacksknospen anregt.
Last but not least: der 14 Monate gereifte Schafsgouda ergänzt die Käseplatte mit seinem intensiven und kräftigen Geschmack, der sich optisch vor allem durch seine Salzkristalle auszeichnet, die in einem wertvollen Reifeprozess entstehen.
Und wenn Sie gern Wein trinken, so können wir Ihnen unseren Cabernet Sauvignon zu allen kräftigen Käsesorten empfehlen. „Heerlijjk genieten“ wie man in Holland so schön sagt.
010203040506070809101112131415161718192021222324
